偷偷告訴你~~~網站已搬家了唷！https://www.twdreamspace.com/！更新後之文章在這裡：開放式廚房-健康概念之我見
一直以來,國人向來以大火炒菜,喜其青脆口感者居多.影響所及,廚房之格局規劃,因考慮油煙龐大,易於到處瀰漫,遂以封閉式廚房為大宗,取其侷限油污與油煙味於廚房,較方便清理之故.
然而,長期處於油煙瀰漫的環境,易使掌廚者罹患呼吸系統疾病,甚至是肺癌,已是眾所週知的常識.封閉式廚房無疑將使掌廚者暴露在更高濃度的油煙環境中,對掌廚者的健康造成極大的傷害.職是之故,筆者在此提出個人淺見如下:
1.> 由源頭改善做起-低溫炒菜鍋:
大多數低溫炒菜鍋的設計乃利用不鏽鋼等較高熱容 (heat capacity)材質使鍋內溫度範圍較為穩定.,並用鋁等高熱傳導係數材質,使鍋內溫度分布較為均勻.再運用密閉性較佳之鍋蓋設計,以比大火快炒遠遠較低的適當烹調溫度即可輕易炒(或謂燜較恰當)出一盤盤各式各樣清脆可口的菜餚.因為油溫較低,油煙量自然大幅減少,也大幅減少瓦斯或天然氣的用量,頗適合時下節能減碳的世界環保趨勢呢!筆者數年前改用一大一小此類炒菜鍋迄今,深有所感,特此向各位看官們推薦.
2.> 集中烹飪過程所產生的油煙,減少逸散於排油煙機之外.目前坊間有導煙機方面的產品,可以達到此目的.因此,假使您碰巧是非常享受大量油煙所帶來的烹飪樂趣,低溫炒菜鍋可能就會澆熄您烹飪的快感,那麼,導煙機將會是較佳的選擇.
3.> 從排煙過程改善:
特別選用排煙效率較佳的排油煙機只是其中的第一步驟.排煙距離,排煙管轉折數(亦即轉了幾個彎兒),以及排煙出口是否可能在某些季節遭遇倒灌的問題,也是設計時考慮的重點.排煙距離越長,轉折數越多,排煙效率自然越差.然而,萬一建築條件使然,則須考慮中繼排煙幫浦,藉以提升排煙效率.
開放式廚房不僅能提供較舒適健康的烹飪環境,同時,也使得居家的公共空間更為寬敞,辛苦為家人準備餐點的掌廚者,也能在烹飪的同時與家人有更佳的互動.感謝居家科技的日益進展,使得開放式廚房在以中式餐點為主的台灣廚房,不再是遙不可及的夢想!希望本人的淺見,可以為您的家庭增添一丁點兒的幸福味!
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